Рецепты чешской кухни: Свичкова на сметане
1 декабря 2025
22:00
Свичкова (Svíčková na smetaně) — королева чешских соусов — имеет множество вариантов приготовления. Благодаря обжаренным овощам и лимонному соку она приобретает особый вкус, который покорит вас. Свичкова относится к традиционным праздничным блюдам, часто считается сложной, но этот проверенный рецепт убедит вас в обратном.
Итак, для приготовления одного из самых известных чешских блюд нам потребуется: 800 г говядины, 300 г корнеплодов (морковь, сельдерей, петрушка в равных пропорциях), 1 луковица, 50 г горчицы, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 столовые ложки уксуса, 100 г растительного масла, 100 г копченого бекона, 1 столовая ложка муки, 250 мл сливок 33%, 3 лавровых листа, 5 шариков душистого перца (nové koření), 5 шариков черного перца, лимонный сок, соль, бульон.
Способ приготовления
Мясо протыкаем кусочками копченого бекона (это легко сделать, если положить его на полчаса в морозильник), солим и обжариваем на масле. Затем вынимаем мясо и обжариваем крупно нарезаные овощи и лук. Как только морковь начнет менять цвет, добавляем сахар и даем ему карамелизироваться.
Добавляем горчицу, специи, вливаем уксус, кладем мясо и заливаем кипящим бульоном. Поставьте кастрюлю или форму с крышкой в духовку и запекайте до мягкости мяса (примерно 1,5-2 часа в средней температуре). Затем выньте мясо и специи, нарежьте мясо, а тушеные овощи измельчите в блендере, чтобы получился густой соус.
Если бульона много, то можно загустить соус мукой, разведенной в молоке, и проварить (не менее 20 минут), а потом посолить.
В самом конце соус нужно смягчить сливками, добавить лимон и кусочек сливочного масла, и потом уже больше не варить. Подавайте свичкову с кнедликами, украсьте тарелку кусочком лимона и клюквой.
Приятного аппетита!
Способ приготовления
Мясо протыкаем кусочками копченого бекона (это легко сделать, если положить его на полчаса в морозильник), солим и обжариваем на масле. Затем вынимаем мясо и обжариваем крупно нарезаные овощи и лук. Как только морковь начнет менять цвет, добавляем сахар и даем ему карамелизироваться.
Добавляем горчицу, специи, вливаем уксус, кладем мясо и заливаем кипящим бульоном. Поставьте кастрюлю или форму с крышкой в духовку и запекайте до мягкости мяса (примерно 1,5-2 часа в средней температуре). Затем выньте мясо и специи, нарежьте мясо, а тушеные овощи измельчите в блендере, чтобы получился густой соус.
Если бульона много, то можно загустить соус мукой, разведенной в молоке, и проварить (не менее 20 минут), а потом посолить.
В самом конце соус нужно смягчить сливками, добавить лимон и кусочек сливочного масла, и потом уже больше не варить. Подавайте свичкову с кнедликами, украсьте тарелку кусочком лимона и клюквой.
Приятного аппетита!
ЧИТАЙТЕ ПО ТЕМЕ :
