Она есть в вашем холодильнике. Опасные эксперименты или ложная тревога вокруг добавки E407?
14 января 2026
21:00
.jpg)
В последние годы среди специалистов по питанию разгорелись жаркие дебаты вокруг вещества, которое встречается едва ли не в каждом втором продукте на полках магазинов. Речь идет о каррагинане, известном также под кодом E407. Это вещество добывают из красных морских водорослей и широко применяют в пищевой промышленности как загуститель и стабилизатор.
Где прячется E407
Каррагинан можно обнаружить в самых разных продуктах питания. Он присутствует в колбасных изделиях, йогуртах, мороженом, сливках, пудингах и молочных напитках. Производители добавляют его в шоколад, конфеты, желе, безалкогольные напитки, супы, соусы и даже в детское питание. Для выпечки это вещество улучшает структуру теста и увеличивает объем готовых изделий, в сырах работает как стабилизатор, а в жареной пище помогает снизить впитывание масла.
Особую популярность E407 приобрел в сегменте диетических продуктов, поскольку при попадании в желудок способен увеличиваться в объеме и создавать ощущение сытости. Вегетарианцы и веганы ценят его как растительную замену животному желатину. Помимо продуктов питания, каррагинан используется в косметике для кремов и мазей, а в медицине изучается его потенциал при лечении кашля и некоторых расстройств пищеварения.
Откуда взялись опасения
Негативная репутация каррагинана во многом связана с другим веществом под названием полигинан. Оно образуется при агрессивной кислотной обработке каррагинана и признано потенциально опасным. Полигинан способен повреждать толстый кишечник, вызывать кровотечения и, возможно, провоцировать развитие злокачественных опухолей. Именно поэтому его использование в пищевой промышленности строго запрещено.
Часть исследователей предупреждает, что и обычный каррагинан в кислой среде желудка может частично превращаться в опасную форму. Еще в 1982 году Международное агентство по изучению рака указывало на доказательства канцерогенности деградировавшего каррагинана в экспериментах на животных. Правда, до сих пор остается неясным, действительно ли такое превращение происходит в организме человека.
В 2001 году исследовательница Джоан Тобакман из университета Иллинойса опубликовала работу, в которой обнаружила язвы кишечника и новообразования у подопытных животных, получавших каррагинан. Она призвала пересмотреть использование этого вещества в западной диете. Последующие исследования связали добавку с язвенным колитом и инсулинорезистентностью — состоянием, при котором организм перестает нормально реагировать на инсулин, что повышает риск диабета второго типа.
Аргументы защитников
Не все ученые согласны с такими выводами. В 2014 году специалист Майра Вайнер провела масштабный обзор исследований безопасности каррагинана и указала на серьезные недостатки предыдущих работ. По ее мнению, подопытные животные получали несопоставимо большие дозы вещества по сравнению с человеческим потреблением. Если люди в среднем употребляют от 18 до 40 миллиграммов каррагинана в день, то животным давали до 1 000 миллиграммов на килограмм веса.
Кроме того, в большинстве экспериментов добавку вводили грызунам через питьевую воду или зонд, что обеспечивало гораздо более интенсивный контакт со слизистой оболочкой кишечника, чем при обычном употреблении с пищей, где каррагинан связан с белками. Исследования на грызунах показали, что дозы до 5% в рационе не вызывают никаких токсических эффектов, кроме размягчения стула, что типично для непереваримых соединений.
Вайнер также отметила, что некоторые публикации продолжают ссылаться на деградировавший каррагинан и полигинан как на доказательство вреда обычного пищевого каррагинана, хотя это совершенно разные вещества. В 2018 году Европейское агентство по безопасности продуктов питания пришло к заключению, что каррагинан безопасен при обычных уровнях потребления. В экспериментах на крысах не выявили никаких негативных эффектов при дозах до 7 500 миллиграммов на килограмм веса в день, а также не нашли признаков канцерогенности. Впрочем, агентство признало недостаток данных и рекомендовало продолжить изучение влияния на иммунную систему.
Новые данные о влиянии на человека
Долгое время тестирование проводилось исключительно на животных, но недавно немецкий Центр исследований диабета провел эксперимент с участием людей. Результаты показали, что каррагинан может повышать проницаемость тонкого кишечника, вероятно, из-за лёгкого воспаления. У участников с избыточным весом также отмечалось снижение чувствительности к инсулину.
В исследовании принимали участие мужчины в возрасте примерно от 23 до 31 года с лишним весом, но без ожирения. В течение двух недель одна группа получала каррагинан в количестве, превышающем обычную дневную дозу в два-три раза, а другая — плацебо. Руководитель проекта профессор Роберт Вагнер отметил, что потребление каррагинана способно нарушать барьерную функцию кишечника, что в долгосрочной перспективе может привести к хроническому воспалению. Однако ученые подчеркнули необходимость дополнительных исследований для окончательных выводов.
Что делать потребителям
Споры вокруг каррагинана далеки от завершения, и единого мнения в научном сообществе пока нет. Некоторые эксперты советуют особенно внимательно относиться к количеству этой добавки в рационе пожилым людям, тем, кто имеет лишний вес, и пациентам с заболеваниями кишечника.
Чтобы снизить потребление E407, стоит ограничить количество промышленно переработанных продуктов и внимательно читать этикетки. Правда, каррагинан содержится и во многих товарах, которые считаются полезными. Специалисты потребительских организаций отмечают, что это вещество особенно часто встречается в безлактозных и веганских продуктах, поскольку именно в заменителях молока и мяса оно обеспечивает ту текстуру, которой эти изделия иначе бы не обладали.
В Чехии и во всем Европейском союзе применение каррагинана разрешено в минимально необходимых количествах. В детское питание его можно добавлять начиная с четвертого месяца жизни ребенка. Тем не менее дискуссии о долгосрочном влиянии этой добавки на здоровье продолжаются, и окончательная точка в них еще не поставлена.
Каррагинан можно обнаружить в самых разных продуктах питания. Он присутствует в колбасных изделиях, йогуртах, мороженом, сливках, пудингах и молочных напитках. Производители добавляют его в шоколад, конфеты, желе, безалкогольные напитки, супы, соусы и даже в детское питание. Для выпечки это вещество улучшает структуру теста и увеличивает объем готовых изделий, в сырах работает как стабилизатор, а в жареной пище помогает снизить впитывание масла.
Особую популярность E407 приобрел в сегменте диетических продуктов, поскольку при попадании в желудок способен увеличиваться в объеме и создавать ощущение сытости. Вегетарианцы и веганы ценят его как растительную замену животному желатину. Помимо продуктов питания, каррагинан используется в косметике для кремов и мазей, а в медицине изучается его потенциал при лечении кашля и некоторых расстройств пищеварения.
Откуда взялись опасения
Негативная репутация каррагинана во многом связана с другим веществом под названием полигинан. Оно образуется при агрессивной кислотной обработке каррагинана и признано потенциально опасным. Полигинан способен повреждать толстый кишечник, вызывать кровотечения и, возможно, провоцировать развитие злокачественных опухолей. Именно поэтому его использование в пищевой промышленности строго запрещено.
Часть исследователей предупреждает, что и обычный каррагинан в кислой среде желудка может частично превращаться в опасную форму. Еще в 1982 году Международное агентство по изучению рака указывало на доказательства канцерогенности деградировавшего каррагинана в экспериментах на животных. Правда, до сих пор остается неясным, действительно ли такое превращение происходит в организме человека.
В 2001 году исследовательница Джоан Тобакман из университета Иллинойса опубликовала работу, в которой обнаружила язвы кишечника и новообразования у подопытных животных, получавших каррагинан. Она призвала пересмотреть использование этого вещества в западной диете. Последующие исследования связали добавку с язвенным колитом и инсулинорезистентностью — состоянием, при котором организм перестает нормально реагировать на инсулин, что повышает риск диабета второго типа.
Аргументы защитников
Не все ученые согласны с такими выводами. В 2014 году специалист Майра Вайнер провела масштабный обзор исследований безопасности каррагинана и указала на серьезные недостатки предыдущих работ. По ее мнению, подопытные животные получали несопоставимо большие дозы вещества по сравнению с человеческим потреблением. Если люди в среднем употребляют от 18 до 40 миллиграммов каррагинана в день, то животным давали до 1 000 миллиграммов на килограмм веса.
Кроме того, в большинстве экспериментов добавку вводили грызунам через питьевую воду или зонд, что обеспечивало гораздо более интенсивный контакт со слизистой оболочкой кишечника, чем при обычном употреблении с пищей, где каррагинан связан с белками. Исследования на грызунах показали, что дозы до 5% в рационе не вызывают никаких токсических эффектов, кроме размягчения стула, что типично для непереваримых соединений.
Вайнер также отметила, что некоторые публикации продолжают ссылаться на деградировавший каррагинан и полигинан как на доказательство вреда обычного пищевого каррагинана, хотя это совершенно разные вещества. В 2018 году Европейское агентство по безопасности продуктов питания пришло к заключению, что каррагинан безопасен при обычных уровнях потребления. В экспериментах на крысах не выявили никаких негативных эффектов при дозах до 7 500 миллиграммов на килограмм веса в день, а также не нашли признаков канцерогенности. Впрочем, агентство признало недостаток данных и рекомендовало продолжить изучение влияния на иммунную систему.
Новые данные о влиянии на человека
Долгое время тестирование проводилось исключительно на животных, но недавно немецкий Центр исследований диабета провел эксперимент с участием людей. Результаты показали, что каррагинан может повышать проницаемость тонкого кишечника, вероятно, из-за лёгкого воспаления. У участников с избыточным весом также отмечалось снижение чувствительности к инсулину.
В исследовании принимали участие мужчины в возрасте примерно от 23 до 31 года с лишним весом, но без ожирения. В течение двух недель одна группа получала каррагинан в количестве, превышающем обычную дневную дозу в два-три раза, а другая — плацебо. Руководитель проекта профессор Роберт Вагнер отметил, что потребление каррагинана способно нарушать барьерную функцию кишечника, что в долгосрочной перспективе может привести к хроническому воспалению. Однако ученые подчеркнули необходимость дополнительных исследований для окончательных выводов.
Что делать потребителям
Споры вокруг каррагинана далеки от завершения, и единого мнения в научном сообществе пока нет. Некоторые эксперты советуют особенно внимательно относиться к количеству этой добавки в рационе пожилым людям, тем, кто имеет лишний вес, и пациентам с заболеваниями кишечника.
Чтобы снизить потребление E407, стоит ограничить количество промышленно переработанных продуктов и внимательно читать этикетки. Правда, каррагинан содержится и во многих товарах, которые считаются полезными. Специалисты потребительских организаций отмечают, что это вещество особенно часто встречается в безлактозных и веганских продуктах, поскольку именно в заменителях молока и мяса оно обеспечивает ту текстуру, которой эти изделия иначе бы не обладали.
В Чехии и во всем Европейском союзе применение каррагинана разрешено в минимально необходимых количествах. В детское питание его можно добавлять начиная с четвертого месяца жизни ребенка. Тем не менее дискуссии о долгосрочном влиянии этой добавки на здоровье продолжаются, и окончательная точка в них еще не поставлена.
ЧИТАЙТЕ ПО ТЕМЕ :
