Сыр, который пережил национализацию. История и будущее легендарных тваружков

Производство этого уникального продукта в небольшом городке Лоштице в окрестностях Шумперска началось еще в 1876 году. У его истоков стоял Йозеф Вессель, но настоящую империю создал его сын Алоис. Именно он к 1914 году превратил скромное семейное дело в крупнейшую сыроварню такого типа во всей Европе.

Успех Алоиса был настолько велик, что каждому из своих троих детей он смог подарить по собственному заводу. Старшая дочь Мария получила производство в приданое, выйдя замуж за Ярослава Дубского, младшая Франтишка и ее муж Карел Пивны стали владельцами оригинального предприятия, сын Винценц также не был обделен. Вместо того чтобы объединить усилия, родственники начали конкурировать друг с другом, причем семья Пивны оказалась более успешной, модернизируя и развивая свое дело.

Однако приход социалистического режима перечеркнул частную инициативу. В 1953 году завод был национализирован, как и все остальные. Он вошел в состав национального предприятия, а затем и Североморавских молокозаводов. Экспорт упал, инвестиции в технологии и здания прекратились. Когда в 1991 году потомки семьи Весселей вернули себе имущество в результате реституции, они получили предприятие в полностью разоренном состоянии. История сделала виток, и производство пришлось возрождать с нуля.

Сегодня компания A.W. (названная в честь того самого Алоиса Весселя) не забывает свои корни. В рамках текущего ребрендинга образ самого Алоиса с усами и в очках становится настоящей иконой бренда. Его инициалы красуются в логотипе, а портрет украшает упаковку, фирменные автомобили и витрины магазинов. Сейчас у компании четыре собственные точки продаж, а вскоре откроется пятая — в Злине. При этом внешний вид самого продукта остается неизменным уже 150 лет: все те же круглые головки или «венки» с дырочкой посередине.

Современное производство — это 40 наименований продукции с годовым оборотом в полмиллиарда крон и штатом в 180 сотрудников. Помимо классических сыров, выпускаются варианты с тмином, перцем чили, чесноком и луком. Неизменной остается и упаковка — традиционный целлофан. Как объясняет генеральный директор Михал Павелка, это не просто дань традиции: герметичная упаковка или азотная среда остановили бы естественный процесс созревания сыра. Целлофан защищает продукт, позволяя ему «дышать» и дозревать, без добавления ароматизаторов, стабилизаторов или консервантов.

Уникальность сыра — в его составе. Произведенный из обезжиренного коровьего молока, он содержит всего 0,5% жира и целых 28% белка. Такие показатели делают его популярным среди спортсменов. Это натолкнуло руководство на мысль о расширении аудитории: согласно исследованиям, средний возраст поклонника тваружков сегодня — 45 лет и старше. Чтобы привлечь молодежь, компания активно осваивает социальные сети и планирует сотрудничество с известными атлетами.

Амбиции компании простираются далеко за пределы маркетинга. Инвестиционный план разделен на три этапа. Первый, завершившийся в январе 2026 года, позволил расширить существующие площади в центре Лоштиц. Второй этап стартует уже этой весной: на девяти гектарах земли на окраине города начнется строительство инфраструктуры. Появятся новая дорога с отбойниками и съездом, тротуары, освещение и автобусные остановки. Главным объектом станет так называемый «Ритейл-парк» — многофункциональный центр. В нем разместятся новый просторный магазин A.W. с фермерскими продуктами, склад, а также супермаркет Penny Market и ресторан. Если все пойдет по плану, центр откроется во второй половине 2027 года.

Следом за этим начнется третий, самый важный этап — строительство абсолютно нового завода. Архитектурный проект площадью 12 000 квадратных метров уже готов. Новые мощности позволят увеличить объемы производства на 70% — с нынешних 2 200 до 3 800 тонн в год. Общая стоимость инвестиций составит несколько сотен миллионов крон, часть из которых компания надеется получить в виде субсидий на покупку современного оборудования. Расширение необходимо не только для насыщения чешского рынка, который, по мнению руководства, ещё не достиг предела, но и для активной экспансии в Словакию, Польшу, Германию и Австрию.

Несмотря на все изменения, рецептура остается нетронутой. Технология производства включает строгий контроль температуры и влажности при хранении творога, точную дозировку культур и время созревания. В течение всего срока годности сыр меняет цвет, консистенцию и аромат. Идеальная температура хранения — от четырех до восьми градусов тепла. Поклонники деликатеса смогут отведать его в полной мере на ежегодном фестивале, который пройдет 18 и 19 апреля на площадях Оломоуца. Девятый фестиваль станет особенным: он будет приурочен к 150-летию начала производства. Отметить юбилей можно и в уникальном музее в Лоштицах, который ежегодно посещают более 25 000 человек, где сохранилось историческое оборудование и дух того самого сыра, когда-то служившего даже средством платежа.